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C贸mo Hacer Tartas

C贸mo Hacer Tarta Tat铆n de Manzana

febrero 25, 2020

隆Hola Cakers! Hoy os traemos una tarta tan deliciosa que no va a dejar indiferente a nadie, eso es, hablo de c贸mo hacer tarta tat铆n de manzana, una tarta tan famosa que casi no hace falta ni darle presentaci贸n. En todas las casas se ha comido seguramente alguna vez, ya que es com煤n comprarla para los desayunos o las meriendas 驴Quer茅is conocer un poco m谩s acerca c贸mo hacer estas tartas? Pues all谩 vamos.

馃い Sab茅is de qu茅 manera se ide贸 la tarta tatin de manzana, 驴no? Cuenta la historia que una de las hermanas Tatin, due帽as en el siglo XIX de un hotel con restor谩n en un pueblo del centro de Francia, un d铆a habiendo puesto las manzanas para una tarta en la fuente comprob贸 que por las prisas se hab铆a olvidado de poner la masa en la base y para solucionar el fallo la puso por encima, para entonces darle la vuelta a toda la tarta, que se convertir铆a en todo un emblema de la gastronom铆a Francesa.

Ingredientes

Estos ingredientes est谩n pensados para una tarta tat铆n para 5 o 6 personas. Si ten茅is cualquier duda sobre las cantidades dejo abierta la secci贸n de comentarios.

  • Manzanas de la pluralidad que m谩s te agraden, en un caso as铆 las hemos elegido rojas.
  • Hojaldre, mejor si es casero.
  • Mantequilla sin sal.
  • Az煤car blanco.
  • Canela en polvo.
C贸mo Hacer Tarta Tat铆n de Manzana
Ingredientes de la tarta tat铆n de manzana listos para montar.

C贸mo hacer la receta de tarta tat铆n

  1. En un molde a ser posible de cristal resistente al fuego como el que veis en la fotograf铆a, se pone unos ciento cincuenta g. del az煤car y la mitad de la mantequilla
  2. Se pone de forma directa sobre el fuego y se hace un caramelo que quede dorado, cuidado de no quemarlo y sobre todo de no quemaros puesto que no hay dolor mas fuerte que la quemadura de caramelo sobre la piel.
  3. En caso de no tener molde de cristal u otro resistente al fuego, hac茅is el caramelo en un recipiente aparte y lo pon茅is una vez terminado.
  4. Cuando hayamos logrado el caramelo vamos a ir poniendo las manzanas que vamos a tener peladas, descorazonadas y cortadas en gajos.
  5. Con un desmoralizador o si no disponemos de el un cuchillo normal y corriente que corte bien, le sacamos el coraz贸n y las cortamos en cuartos.
  6. Las vamos poniendo sobre el Carmelo de forma que nos queden bien puestas y armoniosamente para que cuando le demos la vuelta a la tarta queden bonitas.
  7. Como no se pueden colocar todas y cada una de las que sobran se le pone por encima cortadas finitas para rellenar bien la tarta hasta arriba.
  8. Poner el resto del az煤car por encima de las manzanas y el resto de mantequilla cortada a trocitos.
  9. Colocar de nuevo el molde en el fuego para que se vayan cociendo las manzanas en el fuego con el caramelo, deben hacerse bastante pero cuidadosamente de que no se queme.

Hornear

  1. Una vez tengamos las manzanas un poco cocinadas cogeremos la masa brisa la vamos a abrir y la colocaremos sobre la tarta, tapando con ella las manzanas cortando el borde dejando uno o dos cent铆metros y metiendo los bordes de la masa cara adentro de forma que quede bien sellada para eludir que salga el m铆nimo caramelo posible a lo largo de la cocci贸n en el horno.
  2. Meter al horno que habremos precalentado a unos ciento setenta grados, con calor arriba y abajo y dejar hasta que la masa se haya cocido bien, eso va a tardar unos treinta minutos aproximadamente, mas deb茅is ir controlando.
  3. Sacar del horno, dejar enfriar bien y desmoldarla con cuidado de que no os salga el caramelo al volcarla.
  4. Ponerla en una tartera o bien molde.
  5. Servirla tibia con nata l铆quida o con helado de vainilla.
  6. Es fundamental que el caramelo no se os queme a fin de que no amargue la tarta, debe quedar un color doradito, contra pero alto sea el molde mas alta quedar谩 la tarta y por ello pero bonita.
  7. Si la vais a servir con nata l铆quida esta ha de estar fr铆a, me refiero a la nata, la tarta mejor templada no excesivamente caliente.
Tarta Tat铆n de Manzana
Pedazo de la tarta tat铆n de manzana acabada y lista para comer.

Otras recetas

C贸mo sabemos que en la cocina existen muchas formas de llegar a un resultado similar, o diferente pero tambi茅n muy rico, vamos a dejaros otras recetas de tarta tat铆n que tambi茅n nos gustan mucho.

Tarta Tat铆n Autentica de manzana

  1. Comenzar preparando la masa. Para esto, en un bol entremezclar la harina y el az煤car glas.
  2. Agregar la mantequilla y tambi茅n ir integr谩ndola con los dedos.
  3. Batir sutilmente el huevo y entremezclar con el resto de ingredientes.
  4. Amasar lo justo hasta formar una masa y hacer una bola.
  5. Envolver con papel largo y refrigerar.
  6. Mondar las manzanas, descorazonarlas y partirlas por la mitad.
  7. Sumergirlas en un bol grande con agua y unas gotas de lim贸n a fin de que no se oxiden.
  8. Verter el az煤car en una sart茅n capaz para el horno.
  9. Poner encima la mantequilla y calentar a fuego lento.
  10. Cuando comience a dorarse, escurrir y secar las manzanas y disponerlas sobre el caramelo, formando una flor.
  11. Cocinar controlando la predisposici贸n de las manzanas a lo largo de m谩s o menos 1 hora, a fuego baj铆simo.Precalentar el horno a doscientos grados
  12. Retirar la masa del frigo y estirarla sobre la superficie de trabajo levemente rebozada de harina, hasta conseguir un c铆rculo que sobresalga 1 cent铆metro del di谩metro de la sart茅n que se use.
  13. Cuando las manzanas est茅n plenamente caramelizadas, poner la masa sobre la sart茅n, metiendo los bordes cara adentro.
  14. Enhornar a lo largo de treinta minutos.
  15. Sacar del horno y dejar templar cinco minutos.
  16. Voltear sobre el plato en la que se marcha a servir. Se puede espolvorear con canela.

Tarta Tat铆n Argui帽ano

  1. En una sart茅n hacemos el caramelo con el az煤car. Caramelizamos el fondo de la tartera.
  2. Ponemos encima las manzanas peladas, sin coraz贸n y troceadas.
  3. Una vez preparadas las manzanas en la tartera, tapamos todo con la masa de hojaldre y metemos al horno a lo largo de pero o bien menos 1 hora a ciento cincuenta grados.
  4. Sacamos del horno, ponemos la tarta sobre una fuente y ba帽amos con el caramelo sobrante en la sart茅n, al que vamos a haber a帽adido el jugo de medio lim贸n a fin de que no cristalice.

Tarte Tat铆n Francesa

Masa Quebrada

  1. En el taz贸n de una batidora de pasteler铆a, mezcle la mantequilla y el az煤car glas a velocidad media a lo
  2. largo de unos minutos, hasta conseguir una textura arenisca.
  3. Agregue la sal y las almendras molidas y mezcle a lo largo de 1 minuto.
  4. A帽ada el huevo y prosiga mezclando a lo largo de 1 minuto.
  5. Agregue la harina y mezcle muy de forma r谩pida, hasta lograr una masa homog茅nea.
  6. Extienda la masa entre 2 hojas de papel pergamino, hasta conseguir un grosor de unos cinco mm, tratando de darle la manera del molde que se emplear谩 para enhornar.
  7. Ponga la masa en el refrigerador a lo largo de cuatro horas o bien aun, a lo largo de una noche.

Manzanas

  1. Precaliente el horno a 200掳C.
  2. Funda la mantequilla en una cacerola a fuego lento. A帽ada el az煤car y revuelva a lo largo de dos a tres minutos.
  3. Divida la vainilla por la mitad y extraiga las semillas. A帽ada el jugo de lim贸n y las semillas de la vainilla a la cacerola, y revuelva.
  4. Vierta todo el contenido en un molde desmontable y hornee a lo largo de quince minutos.
  5. Retire el molde del horno y deje enfriar.
  6. Ponga las manzanas sobre el caramelo, con la parte curva cara el molde. Espolvoree levemente con la flor de sal.

Ensamblaje del pastel y cocci贸n

  1. Retire la masa del refrigerador y col贸quela sobre las manzanas, asegur谩ndose de plegar los bordes en el molde.
  2. Haga 2 incisiones en forma de cruz en el centro de la masa con un cuchillo.
  3. Hornee a lo largo de unos quince a veinte minutos o bien hasta el momento en que est茅 dorado.
  4. Retire del horno y espere por lo menos diez minutos ya antes de desmoldar.

Tarta Tat铆n Thermomix

  1. Empezamos preparando la masa quebrada y para esto agregaremos en el vaso todos y cada uno de los ingredientes destinados a hacer la masa quebrada y programamos quince segundos/vel 6.
  2. Ponemos la masa sobre la encimera y formamos una bola con ella. Envolvemos en un largometraje transparente y dejamos descansar treinta minutos en el frigo.
  3. Continuaremos preparando el caramelo del relleno y para esto ponemos en una cacerola todo el az煤car y lo llevamos a fuego medio hasta el momento en que observemos que el az煤car ha caramelizado y adquirido un bonito tono dorado.
  4. En ese instante agregaremos la mantequilla fuera del fuego y removemos bien con el objeto de que se emulsione la mantequilla con el caramelo.
  5. Vertemos el caramelo en el molde que vayamos a emplear para cocer nuestras manzanas y mientras que prepararemos las manzanas. Precalentamos el horno a 160潞 C. y lavamos bien las manzanas. Les quitamos el coraz贸n con un desmoralizador y las pelamos.
  6. Cortamos las manzanas por la mitad y las vamos poniendo en el molde sobre el caramelo lo m谩s apretadas posible en tanto que a lo largo de la cocci贸n van a perder una parte de su jugo y en consecuencia van a perder asimismo una parte de su volumen y lo que no deseamos es que en el instante de servir la tarta nuestras manzanas queden muy holgadas puesto que se nos derrumbar铆a la tarta entera. Introducimos las manzanas en el horno a lo largo de m谩s o menos 1 hora.
  7. Si las manzanas son muy grandes, d茅jalas m谩s tiempo. Vas a deber ir pinch谩ndolas algunas veces para revisar que est谩n tiernas y no ofrecen resistencias cuando les clavas el palito o bien brocheta.
  8. Cuando haya finalizado la cocci贸n de las manzanas las vamos a sacar del horno y con ayuda de una cuchase retiraremos pr谩cticamente todo el jugo que hayan soltado las manzanas, que observar谩s que se ha mezclado con el caramelo. No tires esta salsa puesto que despu茅s la reduciremos un tanto y glasearemos nuestra tarta en el instante de servirla.

Presentaci贸n

  1. Dejamos que las manzanas se entibien y mientras vamos a estirar la masa quebrada que ten铆amos reservada en la nevera. Vamos a cortar un c铆rculo de unos dos cm mayor que la circunferencia de nuestro molde y lo pondremos de manera directa sobre las manzanas.
  2. Ahora vamos a ir metiendo el borde de la masa cara en el molde, justamente entre la pared del molde y las manzanas a fin de que cuando demos la vuelta a la tarta, sea la masa la que mantenga las manzanas.
  3. Precalentamos el horno a ciento ochenta grados . y tambi茅n introduciremos nuestra tarta a lo largo de m谩s o menos cuarenta y cinco minutos, o bien hasta el momento en que observes que toda la superficie se ha dorado. Sacamos la tarta del horno y la dejamos descansar a lo largo de diez minutos.
  4. Pasamos un cuchillo o bien esp谩tula por todos y cada uno de los bordes para despegar la masa y vamos a proceder a darle la vuelta de forma directa sobre el plato donde vayamos a servir la tarta.
  5. Mientras se enfr铆a la tarta pondremos el caramelo que ten铆amos reservado a calentar en un cazo peque帽o hasta el momento en que reduzca un tanto y coja la consistencia de un sirope.
  6. Lo verteremos sobre la tarta justo en el instante de servirla. S铆rvela todav铆a tibia y acompa帽ada de helado de vainilla.

Consejos Finales

Para terminar e ir despidiendonos os dar茅 alguno consejos y trucos finales. Es mejor que el molde sea de cristal singular para horno, tipo pirex para poder derretir el caramelo de forma directa, de este modo no manch谩is tanto, evit谩is quemaduras y pod茅is cocer un tanto las manzanas en el molde ya antes de ir al horno en exactamente el mismo fuego.

Asimismo pod茅is hacerlo en otro g茅nero de molde y cocer las manzanas una vez puestas sobre el caramelo en el horno tapadas con papel de aluminio.

A fin de que nos quede una tarta bonita, alta y con bastante manzana mejor que el molde sea profundo, de unos cinco cm de altura, os va a quedar mucho mejor.

Para hacer el caramelo jam谩s moverlo dejar que se vaya fundiendo y desplazar en cualquier caso el molde, el fuego no ha de estar realmente fuerte, en el instante que ve谩is que esta doradito retirarlo enseguida.

Y poco m谩s amigos, espero que esta receta de c贸mo hacer la tarta tat铆n de manzana os guste y la compart谩is con vuestros seres queridos, c贸mo siempre dejo abajo la secci贸n de comentarios abierta para cualquier duda y aclaraci贸n, un besito y hasta la semana que viene.

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