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C贸mo Hacer Tartas

C贸mo Hacer Tarta Sacher

febrero 27, 2020

隆Hola Cakers! Hoy os traemos una receta deliciosa, ya que es una de las tartas m谩s famosas del mundo independientemente del pais en donde estemos 驴No te suena? Pues si, vamos a explicaros c贸mo hacer tarta sacher paso paso 隆Est谩 de rechupete! Aprender c贸mo hacer tartas nunca ha sido m谩s divertido que ahora.

La tarta Sacher o bien Sachertorte en una de las m谩s conocidas tartas de chocolate que existen. De origen austriaco consiste en 2 planchas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubierto de un glaseado de chocolate negro.

Para los muy chocolateros la tarta es una genuina exquisitez, y para los que lo somos menos asimismo debo decir que sorprende mucho, por el hecho de que no es nada pesada y su combinaci贸n con la mermelada de albaricoque es fant谩stica.

Historia

La tarta Sacher inventada en mil ochocientos treinta y dos por Franz Sacher, entonces joven practicante de pasteler铆a, para recrear a un escogidos conjunto de convidados del pr铆ncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar dieciseis a帽os trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvi贸 a Viena y abri贸 una tienda de delicatessen y vinos, en donde se creo este famoso pastel de chocolate.

Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue practicante de pastelero en la confiter铆a vienesa Demel. All谩 comenz贸 a elaborar la tarta de su padre en la manera que el d铆a de hoy se conoce. En mil ochocientos setenta y seis cre贸 el Hotel Sacher, a煤n el d铆a de hoy existente, y empez贸 a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna sigui贸 dirigiendo el hotel.

Ingredientes

Estos son los ingredientes necesarios para hacer una tarta sacher para 6 personas. Cualquier pregunta sobre las cantidades dejo abierta la secci贸n de comentarios para dudas.

  • Huevos grandes
  • Az煤car blanca
  • Harina
  • Mantequilla
  • Chocolate para fundir (con 70% de cacao preferiblemente)
  • Esencia de vainilla (o vainilla en pasta) Opcional
  • Levadura en polvo
  • Sal
Tarta Sacher
Ingredientes de la Tarta Sacher presentados en una mesa y decorada con mermelada.

C贸mo hacer la tarta sacher paso a paso

Estos son los pasos necesarios para elaborar la tarta sacher, c贸mo vais a ver son sencillos pero necesitas hacerlos uno por uno sin olvidarte nada.

  1. Precalentar el horno a 180潞.
  2. En un bol batir la mantequilla con ciento cincuenta g de az煤car hasta el momento en que est茅 mantecoso.
  3. A帽adir el chocolate anteriormente derretido en el microondas o bien al ba帽o mar铆a y entremezclar bien.
  4. Incorporar las yemas de una en una, batiendo bien ya antes de agregar la pr贸xima.Tamizar la harina con la diastasa y incorporarlas poquito a poco mezclando bien.
  5. Batir las claras con los cincuenta g de az煤car sobrantes y un pellizco de sal, hasta el momento en que est茅n a puntito de nieve.
  6. Incorporarlas poquito a poco a la preparaci贸n precedente con movimientos envolventes hasta el momento en que est茅n absolutamente integradas.
  7. Verter en un molde de veintidos cm anteriormente aceitado y rebozado de harina y enhornar unos cuarenta-45鈥.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar en una reja.
  9. Una vez fr铆o recortar en 2 capas y rellenar con la mermelada de albaricoque.
  10. Cobertura: Poner el agua en un cazo a calentar, agregar el chocolate a pedazos y la mantequilla.
  11. Remover hasta el momento en que el chocolate est茅 derretido.Verter sobre el bizcocho hasta cubrirlo por completo y deja enfriar.
Hacer Tarta Sacher
Tarta Sacher presentada con unas fresas lista para comer.

Otras formas de hacer la tarta sacher

C贸mo sabemos que en cada lugar se hace la tarta de maneras diferentes, os dejamos maneras alternativas de cocinarlas.

Tarta Sacher Thermomix

  1. Precalienta el horno a ciento ochenta grados con calor arriba y abajo o bien ventilador.
  2. Para el merengue: Pone la mariposa en las cuchillas y prepara el merengue, para esto vierte en el vaso las claras, el az煤car, la sal y mezcla cuatro minutos en velocidad cuatro. Reserva en un bol y retira la mariposa.
  3. Para el resto de la masa: Con el vaso vac铆o y sin lavarlo, agrega el chocolate y troc茅alo quince segundos en velocidad progresiva cinco-diez.
  4. A帽ade la mantequilla y el az煤car y programa cuatro minutos, 37潞, velocidad dos. Verifica que est谩 todo bien derretido y con la esp谩tula reba帽a bien las paredes del vaso.
  5. Programa velocidad cuatro sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el co帽ac y las yemas de una en una a trav茅s del bocal.
  6. Cuando est茅 integrado para la m谩quina.
  7. Agrega la harina y la diastasa. Programa quince segundos en velocidad tres y acaba de envolver con la esp谩tula. A帽ade el merengue reservado poquito a poco y mezcla de forma cuidadosa a fin de que quede una mezcla esponjosa.
  8. Vierte la mezcla en un molde de 22cm de di谩metro aceitado y enhorna treinta y cinco-cuarenta y cinco minutos a ciento ochenta grados con calor arriba y abajo. Verifica si est谩 cocinado introduciendo un mondadientes, si sale seco es que est谩, no cocines en demas铆a el bizcocho a fin de que quede jugoso. Saca y deja enfriar sobre una reja.

Cobertura de la tarta

  1. Para hacer la cobertura: Pon en el vaso el chocolate en pedazos y desmenuza quince segundos en velocidad progresiva cinco-diez. A帽ade el agua y programa cuatro minutos, 37潞, velocidad dos.
  2. Incorpora la mantequilla y vuelve a programar cuatro minutos, 37潞 y velocidad dos. Verifica que queda una mezcla homog茅nea y monta la tarta
  3. El montaje de la tarta: Desmolda el bizcocho sobre una reja.Divide el bizcocho en 2 capas. Unta el bizcocho inferior con mermelada de albaricoque.
  4. Pon la capa superior y unta asimismo la una parte de arriba con el resto de la mermelada de albaricoque.
  5. Vierte el chocolate de cobertura sobre la tarta y tambi茅n introd煤cela en la nevera a fin de que el chocolate endurezca.

La tarta sacher de Masterchef

  1. En un bol, y con una batidora el茅ctrica de varillas, bate la mantequilla con el az煤car. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.
  2. Funde el chocolate, d茅jalo templar y tambi茅n incorp贸ralo.
  3. Mezcla la harina con las almendras y agr茅galas a la crema precedente con movimientos envolventes.
  4. Emplea una varilla manual.
  5. Incorpora las claras a puntito de nieve suavemente.
  6. Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
  7. Vierte la mezcla y enhorna a ciento ochenta y cinco grados a lo largo de diez minutos.
  8. Baja la temperatura a ciento setenta y cinco grados y enhorna a lo largo de treinta minutos m谩s.
  9. Para realizar el alm铆bar entremezclar el az煤car y el agua. Poner al fuego. Derretir.
  10. Deja templar y desmolda. Ahora corta la tarta en 2 capas y extiende la mermelada de fruta en la inferior.
  11. T谩pala con la otra capa de bizcocho.
  12. Funde el chocolate, a帽ade la mantequilla, disu茅lvela y a帽ade nata l铆quida. Cubre la tarta Sacher.

Tarta Sacher Argui帽ano

  1. Batir la mantequilla y el az煤car con una batidora el茅ctrica o bien manual.
  2. Agregar las yemas de huevo, uno a uno, sin dejar de batir.
  3. Entremezclar la harina con la harina de almendra y chocolate en polvo.
  4. Incorporarlo a la mezcla precedente.
  5. Remover con unas varillas manuales.
  6. Montar las claras a puntito de nieve y incorporarlas, de manera delicada, a la mezcla precedente.
  7. Poner el pastel en un molde cil铆ndrico de silicona, (si se emplea otro, hay que untarlo con mantequilla a fin de que no se pegue).
  8. Cocer en el horno precalentado a ciento setenta y cinco grados a lo largo de 10min.
  9. Bajar la temperatura a ciento sesenta y cinco grados y dejar cocer treinta min. m谩s.
  10. Dejar enfriar y desenmoldar. Cortarlo por la mitad y untar la parte inferior con la mermelada deseada de frambuesa o bien la que m谩s os guste.
  11. Poner la otra mitad encima.
  12. Derretir el chocolate fondant con la margarina, al ba帽o Mar铆a, y extenderla sobre la tarta Sacher. Ponerla en la nevera a fin de que el chocolate quede presa.
  13. Decorar al gusto.

Truco Final

Para ir despidi茅ndome os dir茅 como consejo final que esta tarta est谩 deliciosa para la merienda con un buen vaso de chocolate o leche caliente. Si tienes invitados o simplemente para comer en familia, os lo recomiendo al cien por cien. Espero que os gustar谩 esta explicaci贸n de c贸mo hacer la receta de tarta sacher, un besito y hasta la semana que viene.

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