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CĂłmo Hacer Tartas

CĂłmo Hacer Tarta de Santiago

julio 8, 2020

¥Hola Cakers! Hoy vamos a hacer una tarta muy especial, hoy voy a enseñarte cómo hacer tarta de Santiago paso a paso. Es una de nuestras recetas de tarta favoritas ya que parte de nuestra familia es de Galicia y lleva haciéndola mås de 40 años, creemos que cocemos bien tanto los ingredientes como la elaboración ¿Quieres aprender a hacerla así cómo los ingredientes que necesitas? ¥Pues vamos allå!

đŸ€€ S. de Compostela es un ayuntamiento y urbe de España, capital de la comunidad autĂłnoma de Galicia. Pertenece a la provincia de A Coruña y en ella tienen su sede el gobierno autonĂłmico gallego, Junta de Galicia, y el Parlamento.

ÂżDe dĂłnde es originaria la tarta de Santiago?

La tarta de la ciudad de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega de la que se ignora su origen, pues es casi igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina.

En nuestros dĂ­as se pueden adquirir en prĂĄcticamente todas las reposterĂ­as de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de la ciudad de Santiago, desde Roncesvalles o bien Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad AutĂłnoma de Galicia, singularmente a lo largo del mes de julio y la primera semana de agosto. Sus primordiales ingredientes son almendras, azĂșcar, huevos y naranja.

Su historia

La tarta de la ciudad de Santiago entrĂł en el registro de IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida el tres de marzo de dos mil seis, donde se detallan todas y cada una de las peculiaridades de la receta original. La genuina receta de la tarta de la ciudad de Santiago se compone de almendras, azĂșcar y huevos y no lleva harina, salvo en el caso de la tarta forrada (una variaciĂłn con base de hojaldre o bien masa brisa).

La almendra debe representar cuando menos un treinta y tres por ciento del peso de la tarta y ha de ser de una de estas variedades mediterrĂĄneas: «Comuna», «Mallorca», «Marcona», «Mollar», «Largueta» o bien «Planeta». El azĂșcar asimismo debe suponer por lo menos un treinta y tres por ciento del peso de la tarta y los huevos un veinticinco por ciento . AdemĂĄs de esto, la tarta de la ciudad de Santiago se puede aromatizar con ciertos ingredientes como ralladura de limĂłn, orujo, vino dulce, brandy, canela…

La genuina tarta de la ciudad de Santiago debe tener forma redonda y la silueta de la Cruz de la ciudad de Santiago en la superficie dibujada con azĂșcar glas. Su textura es esponjosa y granulada, con el sabor habitual a almendra y de color dorado al corte.

Ingredientes

Para hacer la tarta de Santiago no vamos a necesitar muchos ingredientes, y ademĂĄs de baratos, podrĂĄs encontrarlos con facilidad en cualquier supermercado o tienda de tu barrio.

  • Almendra molida cruda pluralidad Marcona
  • Huevos grandes L
  • AzĂșcar blanquilla
  • La ralladura de la piel de limĂłn
  • Canela molida
  • Mantequilla para aceitar el molde
  • Aguardiente de yerbas
  • Mi recomendaciĂłn a fin de que salga finita, molde desmoldable de veintiocho cm
 tarta de santiago
Todos los ingredientes necesarios para hacer la deliciosa tarta de Santiago.

ElaboraciĂłn

Los pasos para hacer la tarta de Santiago son muy fåciles de llevar a cabo pero es importante que los hagåis paso a paso si queréis que quede bien ¥Vamos allå!

  1. Precalienta el horno a 180Âș con calor abajo y arriba y la reja en la guĂ­a central.
  2. Forra el molde recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que pondremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla a fin de que el papel pegue mejor.
  3. Enmantequillamos los laterales. Reservamos.
  4. Mezcla el azĂșcar con los huevos hasta el momento en que blanqueen.
  5. Añade la almendra, el coñac y mezcla, conseguiremos una pasta como de mazapan y por lo tanto, espesa.
  6. Vuelca la mezcla en el molde y enhorna a 180Âș a lo largo de mĂĄs o menos treinta y cinco o bien cuarenta minutos.
  7. Observamos que se dore tenuemente la superficie que va a quedar suavemente crepitante y frĂĄgil, verdaderamente es prĂĄcticamente lo Ășnico que precisamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas atemorizada por el calor del horno, es una mezcla de azĂșcar, huevos y almendra no precisa apenas cocciĂłn y vamos a conservar justamente esa humedad.
  8. Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda.
  9. Con la tarta completamente frĂ­a, pon el molde de la cruz de la ciudad de Santiago sobre la tarta y espolvorea azĂșcar glas.

Alternativas de la receta original

CĂłmo existen algunas formas alternativas cĂłmo hacer la tarta de Santiago, vamos a daros algunas ideas para que luego vosotros elijĂĄis la que mĂĄs os guste ÂĄVamos allĂĄ!

Tarta de Santiago thermomix

  1. Precalentamos el horno a 180Âș. Untamos las paredes de un molde desmoldable de veintitres cm. de diĂĄmetro con mantequilla y en la base del molde ponemos papel de enhornar. Reservamos.
  2. Ponemos las almendras en el vaso de la Thermomix y programamos quince segundos, a velocidad cinco. Retiramos del vaso y reservamos.
  3. Introducimos el azĂșcar en el vaso y programamos quince segundos, a velocidad diez. Separamos dos-tres cucharadas soperas para decorar.
  4. Agregamos la piel de limĂłn y pulverizamos a lo largo de quince segundos, a velocidad diez.
  5. Incorporamos los huevos y programamos dos minutos, a velocidad cuatro.
  6. Añadimos las almendras reservadas y mezclamos a lo largo de cinco segundos, a velocidad tres. Acabamos de entremezclarlo bien con la espåtula, a través de movimientos envolventes.
  7. Vertemos esta masa en el molde reservado y enhornamos a lo largo de treinta-treinta y cinco minutos, a 180Âș.
  8. Dejamos enfriar en el molde a temperatura entorno.
  9. Cuando estĂ© absolutamente frĂ­a, desmoldamos y decoramos con el azĂșcar glas reservada. Si tenemos la plantilla de la Cruz de la ciudad de Santiago, la ponemos en el centro de la tarta (ya antes de echar el azĂșcar glas) y espolvoreamos el azĂșcar sobre la plantilla y de la tarta; retiramos la plantilla de forma cuidadosa.
  10. Partimos en porciones y servimos.

Tarta de Santiago Eva Arguiñano

  1. Pon a calentar el horno a ciento setenta y cinco grados centĂ­grados.
  2. En un bol echa el azĂșcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limĂłn. Con un tenedor mezcla todo bien.
  3. Ahora agrega los huevos y con una cuchase o bien una lengua de gato (espĂĄtula de goma) mezcla todo bien.
  4. No hay que batir, hay a quien le agrada darle volumen a la tarta mas no la preparo de esta manera, conque solo mezcla hasta el momento en que esté todo bien mezclado.
  5. Coge el molde y Ășntalo con la mantequilla. DespuĂ©s vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170Âș centĂ­grados a lo largo de cincuenta minutos hasta el momento en que la superficie estĂ© bien doradita, tostadita, no quemadita.
  6. Mientra se hace la tarta pincha acå para bajarte la Cruz de la ciudad de Santiago y también imprimirla en tu casa con tu impresora. Recortala y espera a que esté la tarta lista.
  7. Cuando la tarta estĂ© bien horneada sĂĄcala del horno y deja que se enfrĂ­e ya antes de desmoldarla. Cuando estĂ© frĂ­a quĂ­tala del molde, pon encima la Cruz de la ciudad de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azĂșcar glass.
  8. La mejor manera de hacer esto es poniendo el azĂșcar glass en un colador y moverlo tenuemente a fin de que el azĂșcar caiga sobre la tarta (es muy similar a lo que hacemos cuando tamizamos la harina, si deseas ver como hacerlo pincha acĂĄ).
  9. Bueno solo te queda eliminar la cruz de papel cuidadosamente de que no se te caiga sobre la tarta toda el azĂșcar que tiene encima la plantilla de papel y listo.

Tarta de Santiago sin azĂșcar

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Montar las claras a puntito de nieve y reservar (este paso es opcional mas de este modo sale una tarta mĂĄs jugosa)
  3. Batir en un bol grande las yemas asĂ­ como cincuenta gr de Xylitol, integrar bien hasta el momento en que quede una crema suave.
  4. Añadir la almendra molida, la canela, la ralladura de limón y la sal. Entremezclar bien.
  5. Agregar las claras poquito a poco con movimientos envolventes.
  6. Poner en un molde mediano capaz para horno (silicona o bien desmontable preferentemente).
  7. Enhornar a 180Âș C unos veinte-veinticinco minutos o bien hasta el momento en que el palito salga limpio.
  8. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una reja.
  9. Poner el estro del Xylitol en un procesador y aguar hasta el momento en que se transforme en polvo fino. Este va a ser nuestro “azĂșcar glas)
  10. Imprimir o bien calcar la Cruz de la ciudad de Santiago. Recortar y poner sobre el bizcocho.
  11. Con la ayuda de un colador, espolvorear el Xylitol en polvo sobre el bizcocho.
  12. Retirar la cruz de papel cuidadosamente.

Tarta de Santiago sin gluten

  1. Desmenuzar las almendras y desmenuzar el azĂșcar para conseguir el azĂșcar glass. Batir los huevos, agregar el azĂșcar y continuar batiendo todo junto.
  2. Agregar las almendras desmenuzadas y la piel rallada del limón, entremezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Untar un molde desmontable de unos veintidos centĂ­metros con mantequilla y verter la mezcla. Cocer en el horno precalentado a unos 170Âș C a lo largo de treinta minutos mĂĄs o menos.
  4. Cuando la Tarta de la ciudad de Santiago estĂ© hecha, dejarla enfriar un tanto y poner el molde de la cruz en el centro, espolvorear azĂșcar glass a su alrededor.
  5. Cuando se haya enfriado totalmente, ya estĂĄ ya lista para gozar.

Consejo final

Y poco mås amigos, espero que estas receta os sirvan para hacer unos postres deliciosos. Cómo consejo final diré que para comer la tarta de Santiago viene super super bien un buen vaso de leche veréis como los disfrutåis sobre todo con los mås peques de la casa. Un besito y hasta la semana que viene.

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